Unter Feinschmeckern sind vor allem Frankreich und Italien für ihre Trüffel bekannt. Aber auch in Deutschland findet man die begehrten Pilze, unter anderem im Schwarzwald. Sieben verschiedene Arten wachsen hier, zum Beispiel im Freiburger Stadtwald. Der wertvollste und schmackhafteste ist der Burgundertrüffel. Der ist nicht ganz so wertvoll wie die französischen und italienischen Verwandten, die Perigord-Trüffel und die Alba-Trüffel, aber dennoch eine Delikatesse. Zwischen 500 und 600 Euro werden für das Kilo gezahlt. Inzwischen gibt es an mehreren Orten Aufzuchtstationen – die sind aber geheim. In freier Natur stehen Trüffel in Deutschland unter Naturschutz. (as)